Szef kuchni poleca

Styczeń 2018
P W Ś C P S N
« Mar    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Najnowsze wpisy

Najnowsze komentarze

    Kategorie

    gotowanie

    dobre jedzenie

    Cudowna moc przypraw

    Wielu z nas unika przypraw jak ognia. Często wynika to z pojedynczych przykrych doświadczeń smakowych, braku znajomości ziół, lub ograniczenia doprawiania do posypania solą i pieprzem. W rzeczywistości zioła i przyprawy są niezwykłym bogactwem smaku i wartości odżywczych. Pozornie tak niewielka dawka, określana szczyptą, wydaje się nie mieć większego wpływu na smak, zapach i wartość odżywczą potrawy. Jednak jest zupełnie inaczej. Niewielki dodatek ziół i przypraw sprawia, że potrawa nabiera zupełnie innego smaku – nowego i lepszego. Nadają jej wyrazistość i wzmagają odczucia smakowe. Ponadto przyprawy to niezwykle bogate źródło antyoksydantów, czyli substancji zapobiegających reakcjom oksydoredukcyjnym w organizmie i tym samym zapobiegającym powstaniu miażdżycy, zawałów i nowotworów. Mowa tu o karotenoidach, flawonoidach i polifenolach. Ich wysoką obecność wykazano szczególnie w oregano, cynamonie, tymianku, pieprzu czarnym i bazylii. Dodatek szczypty którejkolwiek z tych przypraw znacznie podwyższa jej status antyoksydacyjny, jest więc niezwykle ważny. Jednak przyprawy w kuchni to nie jest łatwy temat. Trzeba nauczyć się ich używać tak, aby nie zepsuć naturalnego smaku surowców z których sporządza się potrawę. Nie należy też przesadzać z ich ilością, ponieważ mają na celu uwypuklenie smaku potrawy a nie zakrycie go własnym.