Szef kuchni poleca

Luty 2012
P W Ś C P S N
    Mar »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
272829  

Najnowsze wpisy

Najnowsze komentarze

    Kategorie

    gotowanie

    dobre jedzenie

    Monthly Archives: Luty 2012

    Pizza jest dobra na wszystko

    Nie dziwi już chyba nikogo w naszym kraju, gdy usłyszy lub przeczyta określenie pizza chłopska lub jeszcze lepiej: pizza staropolska. Danie to, wymyślone we Włoszech i stanowiące jeden                                         z najmocniejszych punktów tamtejszej kuchni, rozprzestrzeniło się po Europie i całym świecie tak mocno, że zatraciło już właściwie status potrawy regionalnej. Podstawą pizzy jest placek z mąki, drożdży i oleju, na tyle neutralny w smaku, że pasują do niego wszelkie możliwe dodatki. Prawdziwa włoska pizza pieczona jest z dużą ilością sosu pomidorowego, natomiast inne dodatki, typu mięso, czy wędlina występują w bardzo umiarkowanych ilościach. Co nie przeszkadza temu, aby danie pod nazwą pizza przyrządza się według bardzo różnych, indywidualnych i narodowych gustów oraz przyzwyczajeń. Mamy pizze z kiełbasą, boczkiem, cebulą, zielonym groszkiem, kukurydzą, pieczarkami i czym kto jeszcze chce. Jedna zasada pozostaje jak na razie niezmienna – nie przyrządza się pizzy na słodko. O popularności tej potrawy zadecydowały jeszcze inne rzeczy – jest  podzielne i łatwe do zapakowania oraz  transportu. Nie ma chyba pizzerii, która nie oferowałaby dostawy swoich wyrobów w dowolne miejsce. Continue reading

    Obiady szkolne i szpitalne

    Jakość wydawanych w szkołach obiadów może być bardzo różna. Zależy ona  w tym samym stopniu od budżetu przeznaczonego na przygotowanie posiłku, jak i pracy zespołu ludzi od których to przygotowanie zależy. Przy jednakowym koszcie jednego obiadu może być to bardzo smaczny i wartościowy posiłek, jak i paskudztwo, którego nawet głodne dzieci nie zechcą zjeść. Wszystko zależy od tego, czy osoba odpowiedzialna za zaopatrzenie zada sobie trud dobrania produktów najlepszej jakości przy ustalonej cenie, a osoba pełniąca funkcje dietetyka skomponuje jadłospis tak, aby składał się z potraw chętnie jadanych przez dzieci i do tego wartościowych pod względem odżywczym. I w końcu, czy ktoś, kto ma za zadanie obiad ugotować, potrafi i chce przyrządzić go tak, jakby robił to dla siebie i własnych dzieci. Do tego dochodzi jeszcze uczciwość wszystkich tych osób, polegająca na tym, że wykazany w dokumentach posiłek jest identyczny z tym, który otrzymują dzieci. Analogiczna sytuacja występuje w szpitalach i wszelkich placówkach opieki zdrowotnej, z tym, że tu dochodzi jeszcze kwestia rozmaitych diet specjalistycznych i terapeutycznych, których stosowanie wymaga jeszcze wyższych kalifikacji i bezwzględnej uczciwości. Continue reading

    Smak i estetyka na talerzu

    Jedzenie, to przyjemność, którą można zwielokrotnić i uczynić bardziej wielostronną, gdy do walorów smakowych dodane zostaną walory estetyczne potrawy. Wiadomo, że zanim poczuje się smak jedzenia, zmysł wzroku odbiera jego wygląd, który gdy jest dostatecznie estetyczny, pobudza łaknienie, niezależnie od obiektywnego stopnia sytości. Pięknie i pomysłowo udekorowane kanapki wyglądają niewątpliwie bardziej apetycznie niż na przykład zrzucone byle jak na talerz dokładnie te same ich składniki. Lepiej smakuje jedzenie na czystym, eleganckim talerzu niż to samo danie, które przyszłoby zjeść podane na gazecie. Niesamowite, piętrowe, weselne torty, zakomponowane jak dzieło sztuki, straciłyby znaczną część swoich walorów, gdyby podano je w postaci bezkształtnej pulpy, mieszaniny ciasta i kremu. Wino czy szampan smakują adekwatnie do swojej autentycznej jakości gdy serwowane są w szlachetnym szkle, a nie na przykład w aluminiowym kubku albo wyszczerbionym słoiku.  Continue reading

    Catering i warsztaty kulinarne

    Programy szkolne, na wszystkich poziomach kształcenia, stają się coraz bardziej okrojone jeśli chodzi o przedmioty artystyczne i wszystkie te, których nie ma na żadnych testach kompetencyjnych i egzaminacyjnych (może z wyjątkiem kultury fizycznej). Dawnymi czasy na lekcjach z zajęć praktyczno-technicznych był cały blok poświęcony przygotowaniu posiłków: od robienia prostych kanapek, poprzez gotowanie, aż do pieczenia ciasta. W tej chwili chyba żadna szkoła nie ma nawet pracowni wyposażonej w kuchenkę i piekarnik. Zabiegani rodzice tez nie zawsze mogą znaleźć czas na uczenie swoich pociech zasad sztuki kulinarnej. A umiejętność gotowania jest wszak bardzo przydatna. Jest to zajęcie nie tylko odprężające, ale i twórcze, wyzwalające inwencję i kreatywność, a poza tym bardzo przydatne na gruncie kontaktów towarzyskich. Może więc warsztaty kulinarne dla dzieci, młodzieży i dorosłych zapełniłyby tę lukę? Mogłyby być prowadzone na terenie szkoły, świetlicy, domu kultury lub innej ogólnie dostępnej placówki, na zasadzie podobnej, jak catering. Prowadzący warsztaty zespół przywoziłby cały potrzebny do nich sprzęt i produkty, wobec czego szkoła, czy dom kultury nie musiałby specjalnie zaopatrywać się w cokolwiek. Instruktorzy prowadzący zajęcia mieliby za zadanie nauczyć podopiecznych nie tylko kolejnych etapów przygotowania konkretnych potraw, ale i zasad higieny oraz  bezpieczeństwa. Continue reading

    Kulinarne eksperymenty w plenerze

    Ponieważ przyrządzanie dań z rusztu jest stosunkowo proste i nie specjalnie czasochłonne, sprzyja to przeprowadzaniu kulinarnych eksperymentów. Czar i urok grillowania polega między innymi na tym, że najprostsze produkty poddane obróbce cieplnej na ruszcie nabierają innego, interesującego smaku. Zwyczajny, sklepowy chleb i to nie koniecznie świeży, przypieczony na grillu staje się pachnąca, smakowitą i chrupiąca grzanką. Najtańsza kiełbasa, właściwie mało jadalna na zimno, grillowana staje się apetyczna i smaczna. Do tego dochodzi bardzo przyjemna świadomość, że potrawy z rusztu są zdrowe i mniej tuczące niż inne, ponieważ nie wymagają dodawania tłuszczu, mało tego, zawarty w sobie tłuszcz tracą. Nie można się więc oprzeć chęci wrzucania na ruszt coraz to nowych produktów i przyrządzania eksperymentalnych potraw. Pieczone mięso wieprzowe i drobiowe, to kulinarny banał, podobnie jak przypiekane pieczywo. Ale już w przypadku można wypróbować kilka wariantów: ryba w całości lub filetowana, pieczona w specjalnym uchwycie, czy też owinięta w folię aluminiową, sama, a może wypełniona masłem lub farszem. Nieskończenie wiele wariantów opracować można jeśli chodzi o skład szaszłyków przygotowanych do grillowania. Continue reading

    Zawrotna kariera grilla

    Niebywałą popularność w ciągu ostatnich kilkunastu lat zyskało w naszym kraju proste urządzenie zwane grillem, czyli po prostu przenośny ruszt. Przyrządzanie dań pieczonych na owym ruszcie, grillowanych, urosło do rangi rodzinnego i towarzyskiego rytuału. Wystarczy kawałeczek wolnego trawnika, metr kwadratowy ziemi albo po prostu balkon i już podczas pierwszego wiosennego popołudnia wyrasta na nim grill otoczony wianuszkiem biesiadników, ponad których wyrasta postać kluczowa, czyli obsługująca ruszt, układająca na nim potrawy do pieczenia, obracająca je, dosypująca węgli. Zapach grillowanego jedzenia unosi się nad ogródkami działkowymi, polami campingowymi,          a czasem również między blokami mieszkalnymi. Grillowanie jest ulubionym sposobem wykazania się kunsztem kulinarnym przez mężczyzn w różnym wieku i różnym stanie cywilnym. Grillowanie jest zdecydowanie męskie. Nie brudzi się przy nim podłoga i nie ma stosu brudnych naczyń do zmywania – ani garnków ani talerzy. Plenerowe jedzenie najlepiej smakuje na talerzach jednorazowych spożywane przy pomocy takichże sztućców.  Niektóre firmy gastronomiczne wyspecjalizowały się                w serwowaniu potraw przygotowanych właśnie na przenośnym ruszcie. Continue reading

    Przyjęcie w muzeum

    Rozmaite firmy, dbające o swoich pracowników organizują im imprezy integracyjne poza własną siedzibą. Popularne są weekendy wyjazdowe w podmiejskich ośrodkach wypoczynkowych połączone z atrakcjami rekreacyjnymi. Coraz częściej spotkania, typu zjazdy, konferencje sytuowane są w budynkach będących na co dzień siedzibami instytucji kultury, jak na przykład muzea. W muzeum dysponującym  odpowiednią przestrzenia do wynajęcia mogą mieć swoje imprezy zarówno strażacy, jak i grupy zawodowe typu prawnicy, czy lekarze oraz konkretne firmy. Obrady mogą być wzbogacone zwiedzaniem muzeum, no i oczywiście poczęstunkiem. Część konsumpcyjna spotkania przeważnie powierzona bywa do zorganizowania przez profesjonalny catering. W  zależności od typu i wyposażenia pomieszczenia przeznaczonego na przyjęcie, pracownicy cateringu przywożą zastawę stołową i przygotowane dania lub nawet swoje stoły czy stoliki dla gości. Nie może zabraknąć przynajmniej jednego ciepłego dania, wobec czego w pewnym momencie sale wystawowe i wszelkie przestrzenie ekspozycyjne wypełniają się smakowitymi  zapachami . Zwykli przybysze zwiedzający muzeum mogą być  wówczas z lekka zdezorientowani, bowiem muzeum kojarzone jest na ogół z innym zestawem aromatów. Można kierunek zwiedzania  przekomponować tak, aby na imprezę nie trafiali przypadkowi ludzie – zależy to od organizatorów ze strony muzeum. Continue reading

    Sztuka kulinarna, sztuka życia

    Kulinaria, przygotowywanie i przyrządzanie potraw już od dawna jest dziedziną daleko wykraczającą poza prozaiczna funkcję zaspokajania podstawowej potrzeby życiowej , czyli zaspokajania głodu. Akademicką można by nazwać dyskusję na temat pierwszeństwa pomiędzy wyrafinowanymi smakoszami a mistrzami sztuki kulinarnej –którzy byli pierwsi  i wykreowali drugich, bądź na odwrót. Faktem jest, że istnieją niekwestionowani artyści w dziedzinie kulinariów o raz coraz większa grupa odbiorców potrafiących docenić ten kunszt. Dużym prestiżem cieszą się konkursy kulinarne i zdobywane na nich laury. Szefowie kuchni bądź całe zespoły odnoszące sukcesy w prestiżowych konkursach podnoszą rangę swojej restauracji i zdobywają dla niej coraz bardziej wykwintną klientelę. Osoby eksperymentujące w swoich własnych, prywatnych kuchniach też starają się wypracować jakąś własną, autorską potrawę według oryginalnej, nie znanej powszechnie receptury. Popularne jest zapraszanie gości na przyjęcia, gdzie główne danie jest autorstwa gospodarza. Z pewnym niebezpieczeństwem wiąże się serwowanie takiego eksperymentalnego posiłku po raz pierwszy, szczególnie, gdy wśród zaproszonych  gości są nie tylko  najbliżsi znajomi. Continue reading

    Walory domowej kuchni

    Pracujące aktualnie i nowo powstające punkty gastronomiczne rozmaitych wielkości i kategorii starają się przedstawić swoją ofertę w ramach określonego stylu kulinarnego, czyli przeważnie kuchni regionalnych czy narodowych. Coraz mniej chętnie odwiedzane przez klientów a więc i oferowane są restauracje be określonego profilu. Pojawiają się i funkcjonują dość powszechnie bary czy jadłodajnie anonsowane jako „kuchnia domowa” albo „obiady domowe”. Pod określeniem tym nie zawsze, wbrew pozorom kryją się dania kuchni typowo polskiej. Kuchnia domowa oznaczać może równie dobrze pierogi z jagodami, jak i pizzę czy sajgonki jest więc pojęciem mocno nieprecyzyjnym. Domyślać się można, że „domowość” kuchni polega głownie na tym, że przygotowywane są w niewielkich ilościach, nie należy do specjalnie wykwintnych i posiada przystępną cenę. Określenie „domowa kuchnia polska” zobowiązywałoby już do bardziej określonego, specyficznego i czasem pracochłonnego w przygotowaniu zestawu dań. Firma gastronomiczna specjalizująca się w domowej kuchni polskiej nie mogłaby z założenia prowadzić wielkiej restauracji, ale przy dobrej koniunkturze wiele drobnych knajpek, aby faktyczne „domowości” przygotowanych dań nie zatracić. Continue reading

    Poranny zapach kawy

    Jedną z sympatyczniejszych wizytówek miasta czy miasteczka są unoszące się nad nim poranne zapachy. Otwierane wcześnie rano piekarnie i piekarenki emitują niepowtarzalny aromat świeżutkiego pieczywa. Zapach ten nie tylko pobudza apetyt nawet u największych „niejadków”, ale powoduje optymistyczne nastawienie do rozpoczynającego się dnia i pozytywne emocje w stosunku do otoczenia. Fantastycznie, gdy można w drodze do pracy lub podczas turystycznej wędrówki rozpocząć dzień od pachnącej, chrupiącej bułeczki. Drugi aromat zapowiadający dobry początek dnia, to aromat świeżo zaparzonej kawy. Jest on wszechobecny w miastach francuskich właśnie niemal od samego świtu, gdy pierwsi pracownicy zmierzają do swoich miejsc pracy. Tamtejszym zwyczajem jest jedzenie śniadania nie w domu, lecz w kafejce „na mieście”. Pachnąca kawa i świeży rogalik, to standardowy zestaw na początek dnia. Otwierane wcześnie rano bary i kawiarenki, krzątający się personel, pierwsi goście – to wszystko stwarza niepowtarzalny klimat miejsca przyjaznego mieszkańcom miasta i odwiedzającym je turystom. W polskich miasteczkach o wczesnych godzinach porannych zapachu kawy się raczej nie uświadczy, pierwsza kawę pijemy w domu lub na początek dnia, w pracy. Continue reading